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Mayo de 2018 Página 2 de 3

Mejore su marca y evite el deterioro de alimentos con tecnología HPP

Por Wilmer Saavedra - Gerente de Flexible Packaging Solutions

Una de las tecnologías que evita el deterioro de los alimentos es el procesamiento por alta presión, el cual aumenta la vida útil de estos hasta cuatro veces.

Mientras que los subsegmentos del tamaño del recipiente del equipo HPP incluyen el mercado de aplicaciones de más rápido crecimiento para tamaños de de 100l a 250l, el mercado para tamaños de recipientes de menos de 100l es el más grande para frutas y vegetales; la aplicación de carne cada vez mayor para recipientes de más de 500l; y tamaños del recipiente de 250l a 500l usados para frutas y vegetales.

Además, el mercado se basa en sus aplicaciones, que incluyen carne, frutas y vegetales, jugos y bebidas, y mariscos, entre otros. Además, este mercado se puede segmentar también sobre la base de la geografía que incluye a América del Norte, Europa, Asia-Pacífico y el Resto del Mundo.

Algunos de los principales actores que están dominando este mercado son: Avure Technologies Inc., Chic Freshertech, Baotou Kefa High Pressure Technology Co. Ltd., Hiperbaric España, Multivac Sepp Haggenmüller GmbH, Kobe Steel Ltd., Thyssenkrupp Ag, Stansted Fluid Power Ltd. , Beskydy Frycovice AS, Motivatit Seafoods LLC y Millard Refrigerated Services, entre otros (Ver Figura 3).

Figura 3
Equipo Hiperbaric 300, de la firma Hiperbaric, pionero en sistemas horizontales de gran producción
Figura 4
Equipo AV-40X de Avure HPP Food Processing – www.avure-hpp-foods.com Máquina HPP expandible.

Productos adecuados para HPP

En la utilización del proceso HPP debe tenerse en cuenta que el producto aplique para esta tecnología; considerar tipos, características y aspectos del producto tales como:

Baja – media humedad, alimentos semisólidos/sólidos, empacados al vacío:

  • Productos cárnicos
  • Quesos
  • Pescado, comida de mar, productos marinados
  • Comidas listas para consumir, salsas

Alta humedad, alimentos sólidos, empacados al vacío:

  • Frutas, mermeladas
  • Vegetales

Alta humedad, alimentos líquidos en botella plástica/empaques flexibles:

  • Productos lácteos
  • Jugos de fruta
  • Bebidas bioactivas

Alimentos sólidos con aire incluido:

  • Panes y bizcochos
  • Mousse

Alimentos empacados en soluciones rígidas:

  • Empaque de vidrio
  • Alimentos enlatados

Alimentos con muy bajo contenido de agua:

  • Especias
  • Frutas secas
  • Polvos

Requerimientos del empaque para HPP

  • Empaques flexibles (>15% de contracción en volumen)
  • Selles bien ajustados
  • Bordes redondeados y reforzados
  • Mínimo espacio de cabeza
  • Empaques con atmósfera modificada (MAP)
  • HPP normalmente no afecta esfuerzo al rasgado, resistencia a la punción y la suavidad de la superficie.
  • A menudo las bolsas o empaques flexibles o botellas son insertados en cajas corrugadas después del proceso

Materiales en empaques flexibles utilizados para HPP

  • Materiales laminados plásticos
  • Co-extruidos Nylon/EVOH
  • Nylon/PP
  • Nylon/ALOx/CPP
  • PET/PE
  • Bolsas laminadas con aluminio
  • PET/AL/PP
  • Nylon/AL/PP
  • Recubrimientos de Óxido de Silicio (SIOx)
  • Mezclas de polímeros
  • Materiales nano-compuestos

Beneficios

Dentro de los beneficios más importantes que recibe una firma de alimentos o fabricante que utiliza el proceso HPP, están:


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