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Febrero de 2011 Página 1 de 4

Inocuidad de alimentos y competitividad: el rol de los envases

Adriana Wolff Delgadillo

Conozca la relación entre la necesidad y demanda por la inocuidad de los alimentos, y la competitividad de las industrias relacionadas con el envase.

Este artículo girará alrededor de dos ejes fundamentales: La inocuidad en sí misma y la migración. La inocuidad de alimentos implica asegurar el que los alimentos no vayan a causarle daño al consumidor cuando sean preparados y/o consumidos, de acuerdo con el uso que debería otorgárseles.

La norma ISO 22000 especifica los requerimientos para asegurar que una organización sea capaz de:

  1. Planear, implementar, operar, mantener y actualizar su sistema de gestión de inocuidad alimentaria
  2. Demostrar cumplimiento con los requerimientos aplicables estatutarios y reglamentarios de inocuidad alimentaria
  3. Evaluar y calificar los requerimientos del cliente y demostrar conformidad con los mismos en relación con la inocuidad para mejorar su satisfacción
  4. Comunicar de manera efectiva los problemas de inocuidad a los proveedores, clientes y partes interesadas relevantes en la cadena alimentaria
  5. Asegurar que la organización es conforme con su política de inocuidad alimentaria establecida
  6. Demostrar tal conformidad con las partes interesadas
  7. Buscar la certificación de su sistema de gestión de inocuidad alimentaria por una organización externa, o hacer una autoevaluación o autodeclaración sobre su conformidad con base en la norma ISO 22000.

¿Qué debe entonces desarrollar un proveedor de empaques para que cumpla con las exigencias de inocuidad exigidas por las empresas de alimentos?

Un programa eficaz de protección de inocuidad alimentaria incluye lo siguiente:

  1. Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad (BPHYS)
  2. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control(HACCP)
  3. Implementación del Sistema de Gestión deCalidad, con base en los requerimientos del cliente oconsumidor; teniendo en cuenta elementos comunesa la norma ISO 9001.

Entre los beneficios que proporciona la implantación de la norma ISO 22000 están:

  1. Reducción de costos e incremento de la productividad
  2. Se evitan sanciones y deterioro de la imagen
  3. Se tiene acceso a nuevos mercados
  4. Reconocimiento como proveedor confiable
  5. Mejora el prestigio de la empresa con utilidades incrementadas

Por lo tanto, es fundamental que exista un plan para eliminar, reducir y controlar a un nivel seguro; así como para monitorear todos los peligros.

Conclusiones del Décimo Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos
El pasado septiembre tuvo lugar en Bogotá, Colombia, el Décimo Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. En el marco de este congreso se realizó el Segundo Simposio Latinoamericano de Inocuidad de Alimentos, IAFP. El evento reunió a un nutrido grupo de profesionales nacionales e internacionales de gran renombre en este campo, para analizar casos de riesgos de salud generados por los alimentos.

Durante el evento se presentaron varios casos de empresas nacionales, entre ellas la Industria de Alimentos Zenú S.A.S., donde se hizo evidente la importancia que esta firma colombiana le otorga al tema de la inocuidad alimentaria. Zenú ha desarrollado una estrategia de gestión de inocuidad cuyo objetivo principal es obtener productos seguros y de calidad, consistentes en cada una de las marcas de su línea de productos. Para ello definen una medidas de precaución en el proceso para ofrecerles a sus consumidores productos sanos e inocuos.

La Industria de Alimentos Zenú resume la gestión de inocuidad así:

  1. Programas claros, con respaldo desde la alta dirección.
  2. Permanente auditoría y monitoreo del desempeño.
  3. Establecer indicadores claros de desempeño y de resultado, con seguimiento y disciplina.
  4. Desafío permanente por mejorar.
  5. Escenarios de aprendizaje colectivo y coherente.
  6. Actualización en la legislación sanitaria y tecnologías preventivas de vanguardia.
  7. Reevaluación permanente.
  8. ¡No es un tema solamente de Calidad!
  9. Es un tema de responsabilidad organizacional.

Migración
Durante el congreso internacional celebrado el año pasado en Bogotá, en la presentación “Aspectos regulatorios de materiales en contacto con alimentos” presentada por el ingeniero Alejandro Ariosti (M.S.) del Instituto Nacional De Tecnología Industrial de Argentina, se presentóla aptitud sanitaria que deben tener los materiales de empaque.

En el caso de los envases, y de los materiales en contacto con alimentos, éstos no deben ceder sustancias a los alimentos encantidades que:

  1. Sean un riesgo para la salud del consumidor
  2. Modifiquen la composición de los alimentos en forma inaceptable
  3. Modifiquen los caracteres sensoriales de los alimentos en forma inaceptable.

Acerca del autor

Adriana Wolff Delgadillo

Consultora estratégica internacional para firmas fabricantes de envases y otras empresas de manufactura, así como para agremiaciones relacionadas con la industria del envase y la comunicación gráfica. Adriana es ingeniera industrial, con 20 años de experiencia en el sector de envases, especialmente en aspectos medioambientales.
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Fernando Rodriguez
02 de mayo de 2016 a las 10:16

Interesante informacion sobre la norma ISO 22000. Les recomiendo tambien visitar el siguiente link <a href="https://bsgrupo.com/seguridad-alimentaria/Curso-Auditor-Lider-ISO-22000-274" >Curso Auditor Lider ISO 22000 </a> . Saludos!


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