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Noviembre 2019

Conozca las actualizaciones de ISO 22000:2018 y FSSC 22000 v5

Prepárese frente a los requisitos exigidos por las nuevas versiones de ISO 2000 y FSSC 22000, aquí le presentamos los aspectos clave.

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El año pasado fue liberada la versión ISO22000:2018 siendo la segunda de este estándar, la primera fue publicada en el 2005. Adicionalmente, la Fundación FSSC 22000 anunció la actualización de su programa 4.1 a la versión 5, la cual fue publicada el 3 de junio. Su objetivo principal es alinearse a los requisitos de la nueva versión de ISO 22000:2018.

Las auditorías de FSSC 22000 versión 5 deben comenzar entre el 1 de enero y el 31 de diciembre de 2020 . El plazo de transición para las organizaciones ya certificadas es hasta junio de 2021 , alineándose al periodo de transición de ISO 22000:2018.

La versión 5 de FSSC 22000 tiene en cuenta el lanzamiento de la nueva ISO 22000:2018, la cual incorpora un enfoque de mejora continua. Además, proporciona una oportunidad para las compañías de integrar su sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos con otros sistemas de gestión.

ISO22000 vs FSSC22000: ¿Cuál es la diferencia?

  • ISO 22000 es un estándar del sistema de gestión de inocuidad alimentaria (SGIA) y no incluye programas de prerrequisitos específicos. NO es un estándar de referencia GFSI.
  • FSSC 22000 SI es un estándar de referencia GFSI. Cada sector tiene un conjunto específico de programas de prerrequisito (PRP).
  • Para cumplir con los requisitos de evaluación comparativa (benchmarking), el estándar FSSC tiene también requisitos adicionales
  • FSSC está conformado por 3 partes: ISO 22000 + estándar de PRP + Requisitos adicionales, cuyos cambios son:

Alcance de la nueva versión de FSSC 22000

Al igual que ocurre con ISO 22000, ésta también aumenta su alcance con los siguientes temas:

  • Alimentos para animales
  • Logística de los alimentos
  • Catering
  • Envase de los alimentos y embalaje y empaquetado de los mismos
  • Calidad de los alimentos
  • Procesos de fabricación
  • Agricultura
  • Venta a mayoristas y minoristas
¿Qué es lo nuevo?

La actualización tiene como objetivo principal, facilitar la lectura y comprensión de la norma para que se pueda aplicar en las organizaciones de forma simple y más adecuada. Para esto se requiere una perfecta comprensión de la norma.

La actualización de FSSC tiene como objetivo:
  • Simplificar la terminología revisando las definiciones existentes y añadiendo nuevas que faciliten la comprensión.
  • Alinearse con ISO 22000:2018. Permitiendo que las compañías ya certificadas en esta norma puedan dar el paso a FSSC 22000 de forma más sencilla.
  • Mayor importancia de la opinión de las partes interesadas en la estructura del sistema.
  • Mayor simplicidad en la explicación de los requisitos.
Principales cambios

El principal cambio es sobre el estándar del SGIA:

La  estructura de alto nivel (HLS) es el nombre como se conoce el resultado del trabajo del Grupo de Coordinación Técnica en Normas de Sistemas de Gestión de la Organización Internacional de Estándares (ISO), el cual dota de la misma estructura, definiciones y texto fundamentales idénticos a las normas de sistemas de gestión.

El Anexo SL proporciona una nueva estructura, denominada de Alto Nivel, para los sistemas de gestión ISO, sustituye la Guía 83 de la ISO.   Ha sido creada para introducir un texto base idéntico y unos términos y definiciones comunes. Así, esta medida:

  • Optimiza las normas
  • Fomenta la certificación
  • Facilita la integración de los sistemas de gestión

El Anexo SL sólo afectará a las actualizaciones recientes de las normas ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, ISO 45001:2018, ISO 27001:2013, ISO 22000:2018 e ISO 50001:2018. Dichas normas implementan la estructura, el texto básico y las definiciones del Anexo SL.

Cambios de ISO 22000:2005 a ISO22000:2018

1. Cambios debidos a la adopción de la HLS

  • ISO22000:2018 emplea HLS, definida en el Anexo SL y se encuentra en todas las nuevas normas ISO.
  • Permite a las organizaciones integrar su Sistema ISO22000 con otros estándares ISO (ej. Calidad, Ambiental, etc.)
  • HLS emplea el ciclo PHVA (Planear, Hacer, Verificar y Actuar)

2. Los cambios principales en cada capítulo son:

  • Capítulo 4.1: Se introducen nuevas cláusulas para la determinación y supervisión sistemática del contexto de la organización
  • Capítulo 4.2: Introduce la exigencia de identificar y comprender los factores que pueden potencialmente afectar la capacidad del Sistema de Gestión para alcanzar los resultados deseados.
  • Capítulo 5.1: Mayor énfasis en liderazgo y compromiso de la dirección. Nuevas exigencias para comprometerse activamente y asumir la responsabilidad de la eficacia del sistema de gestión.
  • Capítulo 6.1: Gestión de riesgos: exige que las empresas determinen, consideren y, en caso necesario, tomen medidas para abordar cualquier riesgo u oportunidad que pueda afectar (positiva o negativamente) la capacidad del sistema de gestión para obtener los resultados previstos.
  • Capítulos 6.2 y 9.1 de la evaluación del desempeño: Mayor énfasis en los objetivos como impulsores de las mejoras
  • Capítulo 7.4: Ampliación de los requisitos relacionados con las comunicaciones: Es ahora más prescriptivo con respecto a la "mecánica" de la comunicación, incluida la determinación de qué, cuándo y cómo comunicar.
  • Capítulo 7.5: Requisitos para el manual de seguridad alimentaria: Se exige tener información documentada, la cual deberá controlarse para garantizar su protección. Se ha suprimido el requisito explícito de disponer de un procedimiento documentado.

3. Otros cambios específicos de la ISO 22000 y de la gestión de la seguridad alimentaria

El ciclo PHVA: La norma aclara se deben tener dos ciclos separados en la norma trabajando juntos: Uno que cubre el sistema de gestión y el otro, que cubre los principios de HACCP.

4. Cambios importantes en las definiciones:

  • El término "nocivo" se sustituye por "efecto nocivo para la salud" para garantizar coherencia.
  • El uso de "garantía" pone de relieve la relación entre el consumidor y el producto, basada en la garantía de la inocuidad alimentaria.
  • El capítulo 5.2.2 exige que la dirección facilite el entendimiento de las políticas de seguridad alimentaria por parte de los empleados.
  • El establecimiento de objetivos para el SGIA se especifica con más detalle en el capítulo 6.2.1 e incluye expresiones como "coherente con los requisitos del cliente", "supervisado" y "verificado".
  • En el capítulo 7.1.6: se introduce la necesidad de controlar a los proveedores de productos, procesos y servicios (incluidos los subcontratados) y de garantizar una comunicación adecuada de los requisitos del SGIA.

Pasos recomendados para la transición:

  • Conocer el contenido y los requisitos de la norma ISO 22000:2018. Para las compañías certificadas en ISO 22000:2005 deben enfocarse en los cambios de los requisitos .
  • Entrenamiento del personal clave, para que comprenda los requisitos y los cambios principales de ISO 22000:2018.
  • Identificación de las deficiencias que deben solventarse para cumplir con los nuevos requisitos de ISO 22000:2018 y establecer un plan de implementación.
  • Implemente acciones y actualice su sistema de gestión para cumplir con los nuevos requisitos.
  • Evaluar la efectividad de implementación a través de auditorías internas y definir acciones adicionales cuando sea necesario.

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Categoría de producto:
Servicios para la industria - Servicios de consultoría y diseño - Servicios de consultoría / Integración de sistemas
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